NHKプロフェショナル～仕事の流儀～緊急特別番組「おうち時間を楽しくプロのレシピ大公開」を観ました。家で料理を楽しく、というコンセプトでプロのレシピを大公開していたのでメモしました。
NHKプロフェショナル 「おうち時間を楽しくプロのレシピ大公開」
NHKプロフェショナル～仕事の流儀～は緊急特別番組。
「おうち時間を楽しくプロのレシピ大公開」でした。
家で料理を楽しく、というコンセプトで
プロの料理人たちが自宅から
動画でレシピを公開。
簡単そうなのでメモしました。
伝説の家政婦タサン志麻さんのレシピ
オーブンいらずのローストビーフ
■牛もモ肉300gを常温に戻し
水分を拭き取り容器も水分を拭き
その上で塩・胡椒する。
■油多めにひいたフライパンで断面から焼く。
動かさず30～1分焼き目をつける
■ラップ二重に巻き、
ジップロックに入れて密封して
沸騰した湯で3分湯煎。
火を止めて湯につけたまま15分。
お湯からだして15分休ませる。
■ソースづくり。
肉を焼いたフライパンに赤ワイン。
コンソメ半量入れ、3分の1まで煮詰めて完成。
■ビーフを薄く切り、野菜と盛り合わせて
できあがり。
野菜スープ
■鍋に刻んだ野菜、
キャベツ、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ
を入れ、塩ひとつまみ入れて炒め、
しんなりしたら水を入れる。
■沸騰するまで強火、アクをとり、
弱火にしてコンソメを入れ20分。
■にんじんが柔らかくなったら
ジャガイモを入れる。
じゃがいもは水にさらすとさらっと仕上がり、
そのままいれるとでんぷんでこってり仕上がる。
■ビーンズを入れる。
■刻んだベーコンを入れて軽く煮込んで
できあがり。
お手軽チョコレートムース
■卵白と卵黄を分ける。
■卵白を泡立てて砂糖を入れる。
■チョコを溶かして卵黄を混ぜ、
そこへ卵白を泡立てたメレンゲを
3分の1入れさっくり混ぜる。
残った卵白を入れて大きく混ぜる。
冷蔵庫に入れて冷やしてできあがり。
上野の洋食屋 島田良彦さんのレシピ
撮影は息子さん。
家で作る、本格ひとくちカツ
■豚ロースの脂を切り離し、
赤身の部分のみ使います。
■切り込みを入れて肉たたき、
またはビール瓶などでたたいて
繊維をほぐす
■塩コショウして一口サイズに切る。
■小麦粉の上に肉をのせて、まんべんなく
粉をまぶして卵の中に入れる。
■パン粉をつけボール状に。
■フライパンにサラダ油を入れる。
カツが半分つかる程度の量です。
■140度くらいからあまり温度を
上げないように、泡をみながら
じっくり揚げる。
■残った脂身を細かく切り
フライパンで炒める。出た油を
キッチンペーパーでふき取りながら
ベーコンをカリカリにする感じで。
カリカリになったら
醤油で味付け。
■キャベツ、炒めた脂身を添えて
カツを盛り付けてできあがり。
青果店 杉本晃章さんのレシピ
新キャベツのもみ漬け
■巻きすぎてないキャベツを選ぶ
■キャベツの芯を切って捨て
葉を大きくざくざく切ってザルに入れる。
■ボールに小さく切った
カブ、きゅうり、にんじんを入れ、
野菜の4%の粗塩でもむ。
■そこへキャベツを入れて
さらによくもんで4時間置いてできあがり。
中華料理 古田等さんのレシピ
パラパラチャーハン
■冷蔵庫のある具材は何でもいい。
■ニンジン、ウインナー、ネギ、ピーマンを刻む。
ポイントは具材のサイズを均等に切ること。
グリンピースはゆでておく。
■ボールにごはんを入れる。
お茶わん1杯分に対して卵2個を入れて
よく混ぜる。醤油少々を入れてまぜる。
塩、胡椒いれてまぜる。
刻んだ具材を入れて混ぜる。
■ホットプレートを熱し
少しだけ油を引き、
ボールの中身を全部流してのせ、
ひたすら切るように混ぜる。
気長に優しく混ぜ続ける。
パラパラになったらできあがり。
お店で食べるのと同じおいしさです。
お好み焼き職人 市居馨さん
ホットプレートで広島風お好み焼きのレシピ
■生地づくり。
ボールに薄力粉＋牛乳を入れて混ぜる。
塩少々を入れる。卵1個入れる。
■30分寝かせる。
■ホットプレートに生地を薄く延ばしたら
250度にして
魚粉またはカツオ粉を振り、
キャベツをふわっとのせる。
天かす、もやし、豚肉など
お好みの具材をのせる。
■ひっくりかえす。
■じっと待つ。
触らないことがコツ。
キャベツを蒸し焼きにして
甘味を引きだす。
■山が平らになってきたら、
触るとぺちゃんこになりそうな
感じになったら
■プレートのあきスペースでそばを焼く。
ほぐしながら
油を少しかけてじっと待つ。
■キャベツと生地をそばの上に移動してのせ
2分30秒まつ。
■卵をプレートのあいたスペースに
割り広げ、その上にそばごと移動してのせる。
■卵が焼けたらひっくりかえす。
■8等分に切ってソースと青のりを振って
できあがり。
まとめ
どれも簡単でおいしそうですね。
おうち時間の楽しみって
食べることが大きなポイントに
なることが
だんだんわかってきました。
まずはチャーハンから
トライしてみたいな、と思いました。
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